Во всех крупных городах мира можно найти рестораны китайской кухни. Интерес к необычным и уникальным кулинарным изыскам Поднебесной империи продолжает расти. Знаменитые китайские повара утверждают, что в пищу можно употреблять всё, что плавает, ползает, скачет и летает по земле, и в этом высказывании есть доля правды. Китайская кухня отличается своеобразием, необычными сочетаниями продуктов и уникальными способами приготовления блюд.
В представлении многих людей китайская кухня ассоциируется в основном с рисом, лапшой, курицей и свининой. Действительно, на юге Китая рис является одним из основных продуктов питания, а на севере такую же роль играет лапша. Однако китайские повара — настоящие мастера, способные создавать необычные и исключительные блюда из самых обычных, на первый взгляд, продуктов.
Особенности национальной кухни Китая
Китай — огромная страна, и поэтому китайская кухня представлена разнообразно не только по областям, но и по районам и городам. Она формировалась под влиянием национальных традиций, масштабов государства, его истории и способов хозяйствования.
Еще в средние века возникли особенные церемонии приготовления, подачи и приема пищи. Для жителей Поднебесной еда была не просто механическим действием, а целым ритуалом, выражающим почтение к пище, дающей жизнь. Именно поэтому обычная фраза «Как дела?» дословно переводится с китайского как «Что ты поел?».
В то время в Китае существовал настоящий культ еды: каждая деталь имела значение — цвет одежды и посуды, музыка, порядок подачи блюд на стол — всё это составляло сложный многочасовой ритуал. Хотя в современном мире китайцы отошли от древних обычаев, они продолжают бережно сохранять свои национальные традиции поведения за столом. Культ еды по-прежнему существует, но современные ритмы не позволяют ритуалам затягиваться. Никто больше не требует специального костюма для принятия пищи или выполнения сложных многочасовых действий. Рестораны в Китае стали демократичными местами, куда люди приходят, чтобы пообщаться, посмеяться в кругу друзей, отдохнуть и послушать музыку.
Жители Китая очень общительны, гостеприимны и дружелюбны. Совместный прием пищи — это, прежде всего, возможность для общения. Поэтому встречи с друзьями, знакомыми или коллегами часто назначаются в ресторанах или кафе.
Приняв заказ, официант обязательно поставит перед каждым посетителем небольшую плоскую тарелочку с рисом. Перефразируя известную русскую пословицу, можно сказать, что для китайца рис — всему голова. В некоторых ресторанах перед подачей заказа бесплатно предлагают традиционный тофу в соевом соусе, пророщенный рис, имбирь в кисло-сладком соусе, вяленую дыню или жареные бананы.
Заказанные блюда будут поданы на стол в больших плоских тарелках. Не удивляйтесь, если сосед-китаец, лучезарно улыбаясь и не спрашивая разрешения, станет накладывать вам на тарелку лучшие, на его взгляд, куски. Таким образом в Китае демонстрируют хорошее отношение и уважение к гостю, и он не удивится, если вы сделаете то же самое в ответ.
Иногда китайцы начинают трапезу, угощаясь из общих тарелок, что символизирует дружелюбие и уважение ко всем сидящим за столом. Конечно, если вам это не нравится, вы можете положить еду на свою тарелку, и никто не будет удивлен или обижен.
Для еды с общего блюда принято использовать бамбуковые палочки. Мало кто из европейцев может похвастаться этим искусством, но не расстраивайтесь: рядом с палочками обычно кладут и обычные ложки для иностранцев. Однако ваши китайские друзья будут приятно удивлены, если вы сможете продемонстрировать владение традиционными приборами для еды.
Традиционные китайские блюда и их состав
| Название блюда | Основные ингредиенты | Метод приготовления | Регион происхождения |
|---|---|---|---|
| Утка по-пекински | Утка, мед, соевый соус, специи | Жарка и запекание | Пекин |
| Клейкий рис восьми сокровищ | Клейкий рис, красная фасоль, сухофрукты, орехи | Приготовление на пару | Шанхай |
| Суп с перебродившим утиным яйцом | Ферментированное утиное яйцо, пряные травы | Варка | Ханчжоу |
| Ма По Тофу | Тофу, говяжий фарш, острый перец, соевый соус | Жарка | Сычуань |
| Димсам | Тесто, свинина, креветки, овощи | Приготовление на пару или жарка | Гуандун |
Ресторан «горячей кастрюли»
Сегодня уже никого не удивляют рестораны, где посетители могут наблюдать за виртуозной работой шеф-повара, который готовит блюда прямо на глазах. Однако в Китае во многих крупных городах можно встретить рестораны «горячей кастрюли». В таких заведениях на столах установлены специальные плитки или встроены кастрюли в каменные столы с подогревом. Здесь вы сами можете побывать в роли шеф-повара и приготовить блюдо из китайской кухни. В меню можно выбрать любые овощи, мясо, приправы и соусы. Официант поможет вам подобрать ингредиенты по вкусу, а затем вы сами, комбинируя продукты, сможете создать свой кулинарный шедевр.
Процесс готовки обычно проходит быстро и весело — готовить для себя и своих друзей превращается в увлекательное занятие. В конце обеда вам предложат бесплатный чай или свежевыжатый сок.
Баланс в китайской пище
С давних времен китайские повара следили за тем, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной для здоровья, как физического, так и духовного.
Во-первых, в пище должен соблюдаться баланс инь и янь — мужского активного и женского пассивного начал.
Во-вторых, продукты разных цветов воздействуют на различные функции организма. Так, красные продукты дают энергию, желтые — спокойствие, синие — силу, а зеленые — бодрость. Главное — соблюдать правильные пропорции при приготовлении пищи.
В-третьих, для правильного накопления энергии важно уметь регулировать жирность и вкус продуктов. В китайской кухне принято сочетать, казалось бы, несочетаемое.
Традиционная кухня в различных районах Китая
Как уже было упомянуто, каждая область, район и город огромного Китая имеет свои уникальные национальные блюда, которые можно попробовать только в этих местах.
В Шанхае практически во всех ресторанах можно отведать невероятно вкусный десерт под названием «Клейкий рис восьми сокровищ». Он готовится из особого сорта клейкого риса, пасты из красной фасоли с добавлением сухофруктов и орехов. Сочетание различных видов сушеных и вяленых фруктов придает этому блюду незабываемый вкус.
В Ханчжоу, расположенном южнее Шанхая, можно попробовать уникальное блюдо — жареного шелкопряда. Зимой здесь также подают вкусный суп с ферментированным утиным яйцом и пряными травами.
В северных городах Китая, таких как Харбин, Чэндэ и другие, популярны суп из утки с прозрачной лапшой и особенные китайские пироги, напоминающие сибирские пельмени.
Даже в ультрасовременном Китае культ еды сохраняется и продолжает отличать эту страну от всех других. Ушла излишняя помпезность и церемониальность, но уважение к традициям осталось. Этому стоит поучиться у жителей Поднебесной империи, и перед посещением этой замечательной страны следует узнать как можно больше об их традициях.
