Во всех крупных городах мира можно найти рестораны китайской кухни. Интерес к необычным и уникальным кулинарным изыскам Поднебесной империи продолжает расти. Знаменитые китайские повара утверждают, что в пищу можно употреблять всё, что плавает, ползает, скачет и летает по земле, и в этом высказывании есть доля правды. Китайская кухня отличается своеобразием, необычными сочетаниями продуктов и уникальными способами приготовления блюд.
В представлении многих людей китайская кухня ассоциируется в основном с рисом, лапшой, курицей и свининой. Действительно, на юге Китая рис является одним из основных продуктов питания, а на севере такую же роль играет лапша. Однако китайские повара — настоящие мастера, способные создавать необычные и исключительные блюда из самых обычных, на первый взгляд, продуктов.
Особенности национальной кухни Китая
Китай — огромная страна, и поэтому китайская кухня представлена разнообразно не только по областям, но и по районам и городам. Она формировалась под влиянием национальных традиций, масштабов государства, его истории и способов хозяйствования.
Еще в средние века возникли особенные церемонии приготовления, подачи и приема пищи. Для жителей Поднебесной еда была не просто механическим действием, а целым ритуалом, выражающим почтение к пище, дающей жизнь. Именно поэтому обычная фраза «Как дела?» дословно переводится с китайского как «Что ты поел?».
В то время в Китае существовал настоящий культ еды: каждая деталь имела значение — цвет одежды и посуды, музыка, порядок подачи блюд на стол — всё это составляло сложный многочасовой ритуал. Хотя в современном мире китайцы отошли от древних обычаев, они продолжают бережно сохранять свои национальные традиции поведения за столом. Культ еды по-прежнему существует, но современные ритмы не позволяют ритуалам затягиваться. Никто больше не требует специального костюма для принятия пищи или выполнения сложных многочасовых действий. Рестораны в Китае стали демократичными местами, куда люди приходят, чтобы пообщаться, посмеяться в кругу друзей, отдохнуть и послушать музыку.
Жители Китая очень общительны, гостеприимны и дружелюбны. Совместный прием пищи — это, прежде всего, возможность для общения. Поэтому встречи с друзьями, знакомыми или коллегами часто назначаются в ресторанах или кафе.
Приняв заказ, официант обязательно поставит перед каждым посетителем небольшую плоскую тарелочку с рисом. Перефразируя известную русскую пословицу, можно сказать, что для китайца рис — всему голова. В некоторых ресторанах перед подачей заказа бесплатно предлагают традиционный тофу в соевом соусе, пророщенный рис, имбирь в кисло-сладком соусе, вяленую дыню или жареные бананы.
Заказанные блюда будут поданы на стол в больших плоских тарелках. Не удивляйтесь, если сосед-китаец, лучезарно улыбаясь и не спрашивая разрешения, станет накладывать вам на тарелку лучшие, на его взгляд, куски. Таким образом в Китае демонстрируют хорошее отношение и уважение к гостю, и он не удивится, если вы сделаете то же самое в ответ.
Иногда китайцы начинают трапезу, угощаясь из общих тарелок, что символизирует дружелюбие и уважение ко всем сидящим за столом. Конечно, если вам это не нравится, вы можете положить еду на свою тарелку, и никто не будет удивлен или обижен.
Для еды с общего блюда принято использовать бамбуковые палочки. Мало кто из европейцев может похвастаться этим искусством, но не расстраивайтесь: рядом с палочками обычно кладут и обычные ложки для иностранцев. Однако ваши китайские друзья будут приятно удивлены, если вы сможете продемонстрировать владение традиционными приборами для еды.
Традиционные китайские блюда и их состав
Название блюда | Основные ингредиенты | Метод приготовления | Регион происхождения |
---|---|---|---|
Утка по-пекински | Утка, мед, соевый соус, специи | Жарка и запекание | Пекин |
Клейкий рис восьми сокровищ | Клейкий рис, красная фасоль, сухофрукты, орехи | Приготовление на пару | Шанхай |
Суп с перебродившим утиным яйцом | Ферментированное утиное яйцо, пряные травы | Варка | Ханчжоу |
Ма По Тофу | Тофу, говяжий фарш, острый перец, соевый соус | Жарка | Сычуань |
Димсам | Тесто, свинина, креветки, овощи | Приготовление на пару или жарка | Гуандун |