Кухня в Китае

Во всех крупных городах мира можно найти рестораны китайской кухни. Интерес к необычным и уникальным кулинарным изыскам Поднебесной империи продолжает расти. Знаменитые китайские повара утверждают, что в пищу можно употреблять всё, что плавает, ползает, скачет и летает по земле, и в этом высказывании есть доля правды. Китайская кухня отличается своеобразием, необычными сочетаниями продуктов и уникальными способами приготовления блюд.

В представлении многих людей китайская кухня ассоциируется в основном с рисом, лапшой, курицей и свининой. Действительно, на юге Китая рис является одним из основных продуктов питания, а на севере такую же роль играет лапша. Однако китайские повара — настоящие мастера, способные создавать необычные и исключительные блюда из самых обычных, на первый взгляд, продуктов.

Особенности национальной кухни Китая

Китай — огромная страна, и поэтому китайская кухня представлена разнообразно не только по областям, но и по районам и городам. Она формировалась под влиянием национальных традиций, масштабов государства, его истории и способов хозяйствования.

Еще в средние века возникли особенные церемонии приготовления, подачи и приема пищи. Для жителей Поднебесной еда была не просто механическим действием, а целым ритуалом, выражающим почтение к пище, дающей жизнь. Именно поэтому обычная фраза «Как дела?» дословно переводится с китайского как «Что ты поел?».

В то время в Китае существовал настоящий культ еды: каждая деталь имела значение — цвет одежды и посуды, музыка, порядок подачи блюд на стол — всё это составляло сложный многочасовой ритуал. Хотя в современном мире китайцы отошли от древних обычаев, они продолжают бережно сохранять свои национальные традиции поведения за столом. Культ еды по-прежнему существует, но современные ритмы не позволяют ритуалам затягиваться. Никто больше не требует специального костюма для принятия пищи или выполнения сложных многочасовых действий. Рестораны в Китае стали демократичными местами, куда люди приходят, чтобы пообщаться, посмеяться в кругу друзей, отдохнуть и послушать музыку.

Жители Китая очень общительны, гостеприимны и дружелюбны. Совместный прием пищи — это, прежде всего, возможность для общения. Поэтому встречи с друзьями, знакомыми или коллегами часто назначаются в ресторанах или кафе.

Приняв заказ, официант обязательно поставит перед каждым посетителем небольшую плоскую тарелочку с рисом. Перефразируя известную русскую пословицу, можно сказать, что для китайца рис — всему голова. В некоторых ресторанах перед подачей заказа бесплатно предлагают традиционный тофу в соевом соусе, пророщенный рис, имбирь в кисло-сладком соусе, вяленую дыню или жареные бананы.

Заказанные блюда будут поданы на стол в больших плоских тарелках. Не удивляйтесь, если сосед-китаец, лучезарно улыбаясь и не спрашивая разрешения, станет накладывать вам на тарелку лучшие, на его взгляд, куски. Таким образом в Китае демонстрируют хорошее отношение и уважение к гостю, и он не удивится, если вы сделаете то же самое в ответ.

Иногда китайцы начинают трапезу, угощаясь из общих тарелок, что символизирует дружелюбие и уважение ко всем сидящим за столом. Конечно, если вам это не нравится, вы можете положить еду на свою тарелку, и никто не будет удивлен или обижен.

Для еды с общего блюда принято использовать бамбуковые палочки. Мало кто из европейцев может похвастаться этим искусством, но не расстраивайтесь: рядом с палочками обычно кладут и обычные ложки для иностранцев. Однако ваши китайские друзья будут приятно удивлены, если вы сможете продемонстрировать владение традиционными приборами для еды.

Традиционные китайские блюда и их состав

Название блюда Основные ингредиенты Метод приготовления Регион происхождения
Утка по-пекински Утка, мед, соевый соус, специи Жарка и запекание Пекин
Клейкий рис восьми сокровищ Клейкий рис, красная фасоль, сухофрукты, орехи Приготовление на пару Шанхай
Суп с перебродившим утиным яйцом Ферментированное утиное яйцо, пряные травы Варка Ханчжоу
Ма По Тофу Тофу, говяжий фарш, острый перец, соевый соус Жарка Сычуань
Димсам Тесто, свинина, креветки, овощи Приготовление на пару или жарка Гуандун

Ресторан «горячей кастрюли»

Сегодня уже никого не удивляют рестораны, где посетители могут наблюдать за виртуозной работой шеф-повара, который готовит блюда прямо на глазах. Однако в Китае во многих крупных городах можно встретить рестораны «горячей кастрюли». В таких заведениях на столах установлены специальные плитки или встроены кастрюли в каменные столы с подогревом. Здесь вы сами можете побывать в роли шеф-повара и приготовить блюдо из китайской кухни. В меню можно выбрать любые овощи, мясо, приправы и соусы. Официант поможет вам подобрать ингредиенты по вкусу, а затем вы сами, комбинируя продукты, сможете создать свой кулинарный шедевр.

Процесс готовки обычно проходит быстро и весело — готовить для себя и своих друзей превращается в увлекательное занятие. В конце обеда вам предложат бесплатный чай или свежевыжатый сок.

Баланс в китайской пище

С давних времен китайские повара следили за тем, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной для здоровья, как физического, так и духовного.

Во-первых, в пище должен соблюдаться баланс инь и янь — мужского активного и женского пассивного начал.

Во-вторых, продукты разных цветов воздействуют на различные функции организма. Так, красные продукты дают энергию, желтые — спокойствие, синие — силу, а зеленые — бодрость. Главное — соблюдать правильные пропорции при приготовлении пищи.

В-третьих, для правильного накопления энергии важно уметь регулировать жирность и вкус продуктов. В китайской кухне принято сочетать, казалось бы, несочетаемое.

Традиционная кухня в различных районах Китая

Как уже было упомянуто, каждая область, район и город огромного Китая имеет свои уникальные национальные блюда, которые можно попробовать только в этих местах.

В Шанхае практически во всех ресторанах можно отведать невероятно вкусный десерт под названием «Клейкий рис восьми сокровищ». Он готовится из особого сорта клейкого риса, пасты из красной фасоли с добавлением сухофруктов и орехов. Сочетание различных видов сушеных и вяленых фруктов придает этому блюду незабываемый вкус.

В Ханчжоу, расположенном южнее Шанхая, можно попробовать уникальное блюдо — жареного шелкопряда. Зимой здесь также подают вкусный суп с ферментированным утиным яйцом и пряными травами.

В северных городах Китая, таких как Харбин, Чэндэ и другие, популярны суп из утки с прозрачной лапшой и особенные китайские пироги, напоминающие сибирские пельмени.

Даже в ультрасовременном Китае культ еды сохраняется и продолжает отличать эту страну от всех других. Ушла излишняя помпезность и церемониальность, но уважение к традициям осталось. Этому стоит поучиться у жителей Поднебесной империи, и перед посещением этой замечательной страны следует узнать как можно больше об их традициях.

Категории: Культура и традиции

Комментарии закрыты