Китайская водка Байцзю

Для китайцев Байцзю – совершенно особенный напиток. По крепости эта водка схожа с ее русским аналогом. Производством данного напитка занимаются в Китае, включая такие регионы, как Гонконг и Тайвань. У Байцзю есть множество разновидностей. Технология его приготовления сложна, а вкус несравним с другими алкогольными напитками.

Производство и разновидности

Сырьем для знаменитой водки в процессе ее приготовления становится зерно злаковых культур, характерных для разных районов Китая. Обычно, при приготовлении байцзю используют пшеницу, рис, кукурузу или гаолян (сорго).

На севере в такую водку добавляют гаолян, на юге за основу берут рис. В древности байцзю перегоняли из сырья на больших и малых винокурнях. Сначала злаки мариновались в квасильных ямах, которые делали прямо в земляном полу дома. Затем, спустя две недели, масса отправлялась в перегонный куб, состоявший из двух чанов. Один чан ставился на огонь.

Способ конденсации напитка применяется и сегодня на всех крупных фабриках по производству байцзю. Китайскую водку готовят в следующих вариациях:

  • С привкусом соевого соуса;
  • С выраженным вкусом зерна;
  • С легким привкусом;
  • С рисовым вкусом;
  • С медовым послевкусием;
  • Смешанные варианты.
Крепость напитка колеблется в диапазоне от 40% до 60%. Самый крепкий вариант, известный как «Лаобайгар», производится и потребляется по всему Китаю.
Марка байцзю Крепость (%) Регион производства Примечание
Маотай 53% Гуйчжоу Премиальный сорт
Лаобайгар 60% Северо-Восток Китая Очень крепкий вариант
Эрготоу 42-56% Пекин Популярен среди пролетариата
Шаосин байцзю 40% Чжэцзян Часто используется для кулинарии

Разновидностей байцзю

Байцзю представляет собой многообразие вкусов и ароматов, которые зависят от региона производства и основного ингредиента. В северных регионах Китая популярны сорта с выраженным привкусом соевого соуса, где в основе используется гаолян (сорго). Южные регионы предпочитают более легкие и свежие варианты на основе риса. Существуют также байцзю с медовым послевкусием, мягкими рисовыми нотками и даже смешанные варианты, которые комбинируют разные злаковые культуры, создавая уникальные вкусовые сочетания. Каждый регион Китая вносит свои особенности в производство байцзю, что делает этот напиток столь разнообразным и неповторимым.

Разновидность байцзю Основной ингредиент Характерный вкус Регион производства
С привкусом соевого соуса Гаолян (сорго) Сильный, глубокий, умами Гуйчжоу, Сычуань
С выраженным вкусом зерна Пшеница, ячмень Сильный зерновой вкус Шаньси, Шэньси
С легким привкусом Рис Легкий, свежий, мягкий Гуанси, Хунань
С рисовым вкусом Рис Сладковатый, мягкий, рисовый Южные регионы Китая
С медовым послевкусием Рис, гаолян Сладковатый, медовый послевкусие Центральные регионы Китая
Смешанные варианты Комбинация различных злаков Вкус может варьироваться В различных регионах Китая

Культура питья

Согласно традиции, байцзю наливают в сосуд с узким горлом и иногда греют над углями. Затем разливают в миниатюрные стопки. Современный байцзю греть не нужно, так как в нем отсутствуют примеси, которые выпаривали перед употреблением старинным способом с подогревом.

С байцзю принято употреблять обильные и жирные закуски, так как аппетит после употребления напитка значительно усиливается. Благодаря натуральным компонентам, содержащимся в этой водке, умеренное ее употребление может быть полезно для здоровья.

Интересные факты о байцзю

  • В фильме «Красный гаолян» показан старинный способ выгонки байцзю.
  • В России китайскую водку впервые попробовали в XVIII веке.
  • В 1805 году семья Тань основала одну из крупнейших винокурен в Китае.
  • В 1880 году байцзю в Приамурье стоило 11 рублей, а русский аналог всего 9 рублей.
  • Сегодня с байцзю делают коктейли, добавляя в водку фрукты и ликеры.
  • «Ган бей!» — китайский тост, означающий «пей до дна», используется при употреблении байцзю.
  • На Западе уже давно работают бары, специализирующиеся на различных разновидностях китайской водки.
  • Сорт «Эрготоу» считается напитком пролетариев. В Пекине бутылка такой водки может стоить около 2-х долларов.
  • Сорт «Маотай» относится к премиальному сегменту байцзю.
  • Некоторые сорта китайской водки проходят выдержку, как вино, в течение 1-3 лет.
  • Керамика, глина и металл часто используются для хранения и подачи байцзю.

Байцзю – это алкогольный напиток, прочно ассоциирующийся с Китаем. Мир впервые узнал о нем на Всемирной выставке в Сан-Франциско. С тех пор у байцзю появилось немало поклонников за пределами Китая. Вкус китайской водки может быть разнообразным, существуют ароматизированные и неароматизированные варианты. Любое байцзю имеет прозрачную основу, даже если оно окрашено в красный цвет для привлечения клиентов. Китайская водка является самым популярным алкогольным напитком в Китае, а иногда и в соседних странах.

Категории: Культура и традиции

Комментарии закрыты