Для китайцев Байцзю – совершенно особенный напиток. По крепости эта водка схожа с ее русским аналогом. Производством данного напитка занимаются в Китае, включая такие регионы, как Гонконг и Тайвань. У Байцзю есть множество разновидностей. Технология его приготовления сложна, а вкус несравним с другими алкогольными напитками.
Производство и разновидности
Сырьем для знаменитой водки в процессе ее приготовления становится зерно злаковых культур, характерных для разных районов Китая. Обычно, при приготовлении байцзю используют пшеницу, рис, кукурузу или гаолян (сорго).
На севере в такую водку добавляют гаолян, на юге за основу берут рис. В древности байцзю перегоняли из сырья на больших и малых винокурнях. Сначала злаки мариновались в квасильных ямах, которые делали прямо в земляном полу дома. Затем, спустя две недели, масса отправлялась в перегонный куб, состоявший из двух чанов. Один чан ставился на огонь.
Способ конденсации напитка применяется и сегодня на всех крупных фабриках по производству байцзю. Китайскую водку готовят в следующих вариациях:
- С привкусом соевого соуса;
- С выраженным вкусом зерна;
- С легким привкусом;
- С рисовым вкусом;
- С медовым послевкусием;
- Смешанные варианты.
| Марка байцзю | Крепость (%) | Регион производства | Примечание |
|---|---|---|---|
| Маотай | 53% | Гуйчжоу | Премиальный сорт |
| Лаобайгар | 60% | Северо-Восток Китая | Очень крепкий вариант |
| Эрготоу | 42-56% | Пекин | Популярен среди пролетариата |
| Шаосин байцзю | 40% | Чжэцзян | Часто используется для кулинарии |
Разновидностей байцзю
Байцзю представляет собой многообразие вкусов и ароматов, которые зависят от региона производства и основного ингредиента. В северных регионах Китая популярны сорта с выраженным привкусом соевого соуса, где в основе используется гаолян (сорго). Южные регионы предпочитают более легкие и свежие варианты на основе риса. Существуют также байцзю с медовым послевкусием, мягкими рисовыми нотками и даже смешанные варианты, которые комбинируют разные злаковые культуры, создавая уникальные вкусовые сочетания. Каждый регион Китая вносит свои особенности в производство байцзю, что делает этот напиток столь разнообразным и неповторимым.
| Разновидность байцзю | Основной ингредиент | Характерный вкус | Регион производства |
|---|---|---|---|
| С привкусом соевого соуса | Гаолян (сорго) | Сильный, глубокий, умами | Гуйчжоу, Сычуань |
| С выраженным вкусом зерна | Пшеница, ячмень | Сильный зерновой вкус | Шаньси, Шэньси |
| С легким привкусом | Рис | Легкий, свежий, мягкий | Гуанси, Хунань |
| С рисовым вкусом | Рис | Сладковатый, мягкий, рисовый | Южные регионы Китая |
| С медовым послевкусием | Рис, гаолян | Сладковатый, медовый послевкусие | Центральные регионы Китая |
| Смешанные варианты | Комбинация различных злаков | Вкус может варьироваться | В различных регионах Китая |
Культура питья
Согласно традиции, байцзю наливают в сосуд с узким горлом и иногда греют над углями. Затем разливают в миниатюрные стопки. Современный байцзю греть не нужно, так как в нем отсутствуют примеси, которые выпаривали перед употреблением старинным способом с подогревом.
С байцзю принято употреблять обильные и жирные закуски, так как аппетит после употребления напитка значительно усиливается. Благодаря натуральным компонентам, содержащимся в этой водке, умеренное ее употребление может быть полезно для здоровья.
Интересные факты о байцзю
- В фильме «Красный гаолян» показан старинный способ выгонки байцзю.
- В России китайскую водку впервые попробовали в XVIII веке.
- В 1805 году семья Тань основала одну из крупнейших винокурен в Китае.
- В 1880 году байцзю в Приамурье стоило 11 рублей, а русский аналог всего 9 рублей.
- Сегодня с байцзю делают коктейли, добавляя в водку фрукты и ликеры.
- «Ган бей!» — китайский тост, означающий «пей до дна», используется при употреблении байцзю.
- На Западе уже давно работают бары, специализирующиеся на различных разновидностях китайской водки.
- Сорт «Эрготоу» считается напитком пролетариев. В Пекине бутылка такой водки может стоить около 2-х долларов.
- Сорт «Маотай» относится к премиальному сегменту байцзю.
- Некоторые сорта китайской водки проходят выдержку, как вино, в течение 1-3 лет.
- Керамика, глина и металл часто используются для хранения и подачи байцзю.
Байцзю – это алкогольный напиток, прочно ассоциирующийся с Китаем. Мир впервые узнал о нем на Всемирной выставке в Сан-Франциско. С тех пор у байцзю появилось немало поклонников за пределами Китая. Вкус китайской водки может быть разнообразным, существуют ароматизированные и неароматизированные варианты. Любое байцзю имеет прозрачную основу, даже если оно окрашено в красный цвет для привлечения клиентов. Китайская водка является самым популярным алкогольным напитком в Китае, а иногда и в соседних странах.
