Благодаря археологическим находкам, китайские алкогольные традиции можно считать одними из самых древних в мире. Однако у людей, которые знакомы с этой страной лишь по слухам, может сложиться ошибочное мнение. Миф о том, что азиаты быстро пьянеют и не умеют пить, не имеет под собой серьёзных оснований. На самом деле, традиционные китайские напитки, такие как байцзю, по крепости не уступают самым крепким западным напиткам, таким как виски или бренди.
Как часто пьют китайцы?
Отношение к алкоголю в Китае имеет свои особенности. Например, в общественных местах пить не принято, поэтому в кафе и ресторанах зачастую представлено скромное количество алкогольных напитков. Тем не менее, ни одно китайское застолье не обходится без алкоголя, и в магазинах можно найти продукцию на любой вкус и бюджет. Причины для употребления алкоголя в Китае такие же, как и в других странах: снять стресс после работы, расслабиться или повеселиться. В некоторых случаях употребление алкоголя считается проявлением уважения к начальству или старшему поколению, и отказ может негативно сказаться на карьере или отношении со стороны руководства.
Хотя китайцы могут пить много и часто, серьёзные возлияния обычно начинаются с момента выхода на первую работу, поскольку молодое поколение относится к алкоголю довольно скептически. Отказ от крепких напитков считается приемлемым для женщин, поскольку это подчеркивает их скромность и невинность. В остальных случаях употребление алкоголя может быть частым, особенно с учётом большого количества праздников в Китае.
Как правильно пить в Китае
В зависимости от ситуации и вида алкогольного напитка, в Китае существуют различные алкогольные традиции. На корпоративах, например, принято произносить тосты. Каждый участник должен произнести тост, и отказ может быть воспринят как признак неуважения. Тосты не обязательно должны быть длинными, но во время их произнесения все за столом должны стоять. Произносить тосты, обращённые ко всей компании, не обязательно на протяжении всего мероприятия; можно ограничиться обменом тостами с соседями, хотя желательно время от времени менять партнёров. После произнесения тостов принято чокаться, при этом нужно учитывать ранги: при соприкосновении рюмок бокал начальника должен быть немного выше, чем у подчинённого. То же правило действует и в отношении старшего поколения. Такая традиция чоканья символизирует уважение и осознание своего места в иерархии.
Однако чокаться принято не всегда. Например, рисовое вино первой категории имеет свои собственные традиции. Его подают в традиционной посуде: само вино находится в фарфоровом сосуде с узким горлышком, а разливают его не в рюмки, а в керамические пиалы. Перед подачей такое вино подогревают в тазу с горячей водой. Пьют его, придерживая пиалу двумя руками: правая рука держит край, а левая поддерживает донышко.
Хотя в Китае принято пить алкоголь залпом, некоторые виды традиционного китайского алкоголя настолько крепки, что выпить их одним глотком могут не все. В таких случаях следует извиниться перед присутствующими и объяснить причину, иначе человек может показаться слабохарактерным и вызвать насмешки.
Какие напитки употребляют в Китае?
В Китае, помимо импортных напитков, существует множество традиционных алкогольных напитков. Эти напитки легко отличить от западных по вкусу и аромату, которые могут сильно отличаться от того, к чему привыкли европейцы. Особенно заметен запах: традиционный китайский алкоголь обладает очень сильным ароматом, который китайцы считают признаком качества — чем сильнее аромат, тем более ценным считается напиток. Однако для туристов этот запах может показаться крайне неприятным.
Китайские алкогольные напитки в основном изготавливаются из риса, кукурузы и других злаковых культур. Исключение составляют некоторые виды вина и пива. Вино в Китае делают не только из винограда, но и из других фруктов. Однако местное виноградное вино не пользуется особым уважением среди самих китайцев. Пиво в Китае изготавливается на основе ячменя, как и в других странах.
Все алкогольные напитки Китая можно разделить на 5 категорий, каждая из которых включает слово «цзю» (или «джу» в некоторых вариантах транскрипции):
- Первая категория — традиционное рисовое вино средней крепости (до 20 градусов) — Хуанцзю. Эти напитки могут иметь цвет от белого или бледно-жёлтого до красноватого или коричневого. В продаже можно найти как более дешёвые варианты в прозрачной стеклянной таре, так и керамические кувшины, которые часто покупают туристы в качестве сувениров. В самом Китае вина этой категории используют для семейных праздников и в кулинарии. Наиболее популярные сорта: Шаосин, Фуцзянь, Мицзю, Хуадзяоцзю. Последний можно приравнять к ликёрам; его часто готовят в домашних условиях на рождение дочери и распивают после её замужества.
- Вторая категория — рисовая водка — Байцзю. Под этим термином подразумеваются все крепкие (до 60 градусов) напитки прозрачного или белого цвета. Наиболее популярные марки рисовой водки — Маотай и Янхэ. Этот алкоголь считается элитным, и стоимость бутылки может начинаться от 50 тысяч юаней.
- Третья категория — крепкие алкогольные напитки с более доступной ценой — Эрготоу. Основное отличие Эрготоу от первых двух категорий состоит в технологии приготовления. Основными ингредиентами для него являются кукуруза и чумиза. Напитки этой категории также отличаются высокой крепостью (до 60 градусов), но они более доступны для широких слоёв населения.
- Четвёртая категория — виноградные вина — Путайцзю. В Китае производится большое количество вин из традиционных сортов винограда. Производство этих вин в Китае значительно превышает объёмы во Франции, откуда китайские виноделы заимствовали технологии. В эту категорию также входят фруктовые вина, известные как «обезьяний напиток», и различные настойки с добавлением змей или когтей тигров в бутылке. Эти вина обладают приятным ароматом, но вкус их может значительно отличаться от привычных алкогольных напитков, так как в состав часто входят различные специи. Из-за этих добавок данная категория иногда называется «смешанной».
- Пятая категория — пиво — Пицзю. Китайское пиво отличается от европейского меньшей крепостью: хотя на этикетке может быть указано до 5% алкоголя, фактически его содержание обычно не превышает 2,5%. В остальном же и технология, и вкус китайского пива очень похожи на европейские аналоги.
