Побывав в Китае, обязательно стоит попробовать димсамы. Это блюдо иногда называют китайскими пельменями, хотя оно включает в себя гораздо более широкий ассортимент блюд. Больше о китайских кулинарных традициях узнаем далее.
Дим-сам – что это такое?
Это блюдо из тонко раскатанного теста (чаще всего из пшеничной или рисовой муки), в которое заворачивают начинку. Особенность димсамов в том, что тесто очень тонко раскатывают, поэтому можно увидеть начинку, которая может состоять из овощей, морепродуктов или мяса. Тесто иногда окрашивают натуральными красителями, придавая ему зеленый, желтый или оранжевый цвет.
Название блюда «дим-сам» в переводе с кантонского означает «дотрагиваться до сердца», что подчеркивает его легкость и изысканность.
Приготовление
Димсамы готовят разными способами — на пару, отваривают или обжаривают. Традиционная китайская пароварка часто сделана из бамбука, что придает блюду особенный аромат.
Особенность формы
Внешне димсамы могут напоминать пельмени, манты, хинкали или вареники, но формы их весьма разнообразны — в виде пирожков, ракушек, кувшинок, закрытые или открытые, чтобы начинка была видна. Окончательная форма зависит от фантазии повара.
Начинка
Начинка димсамов может быть самой разнообразной. Для неё комбинируют мясо, овощи, курицу и морепродукты. Одним из популярных вариантов является сочетание свинины с креветками или зеленью. Полностью мясная начинка встречается редко.
Димсамовые ресторанчики
В южной части Китая, например, в Гонконге, Аомэне и Гуандуне, популярны заведения, где предлагают широкий выбор димсамов. Закуски традиционно подают на маленьких тарелочках. В некоторых ресторанчиках официанты развозят тарелочки на специальных тележках, и посетители могут выбрать понравившиеся блюда.
Разновидности
Понятие «димсам» используется в двух значениях. В узком смысле — это изделия из тонкого теста с начинкой. В более широком смысле димсамами называют различные китайские пельмени, включая:
- вонтоны – пельмени, которые подают в супе или обжаривают;
- баоцзы – пирожки из дрожжевого теста с начинкой из овощей и мяса, приготовленные на пару;
- цзяоцзы – пельмени с начинкой из мяса и капусты, а также других овощей.
Полуфабрикаты
В последнее время в Китае димсамы можно купить в магазинах в замороженном виде. Для их приготовления достаточно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару, следуя инструкции. Однако, специалисты рекомендуют обращать внимание на состав таких продуктов, так как они могут содержать консерванты и нежелательные примеси.
Поэтому свежеприготовленные димсамы будут более полезными и вкусными. Предлагаем рецепт традиционных димсамов, который поможет разнообразить ваше меню.
Дим сама со свининой и креветками
Это один из самых популярных рецептов. Экзотические ингредиенты не понадобятся — сейчас многое из перечисленного можно найти в супермаркетах.
Базовые ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- пекинская капуста – ¼ кочана;
- свиной фарш – полкило;
- лук порей – 2 стебля;
- креветки – полкило;
- листья салата – пучок;
- зеленый лук – половина пучка;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- имбирь – ломтик;
- перец чили – половина чайной ложки;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- креветочный бульон – пол литра;
- черный перец – щепотка.
Непосредственный процесс
Пошаговый рецепт упростит создание дим-самов. Подготовьте все продукты и приступайте:
- Замесите тесто, смешав муку и холодную воду с добавлением щепотки соли. Тесто должно быть эластичным и мягким.
- Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его в холодильнике на два часа.
- Креветки залейте кипящей водой, затем очистите их от панцирей и голов. Залейте тушки пол-литра воды и варите 5 минут. Бульон слейте в отдельную посуду.
- Капусту, зелень и чеснок измельчите.
- Отложите 12 креветок с хвостиками, остальные порежьте кусочками.
- В фарш добавьте немного бульона, чили, соевый соус, тертый имбирь, зелень, овощи и измельченные креветки. Тщательно вымесите.
- Из теста сформируйте трубочку и порежьте на кольца, которые затем тонко раскатайте в кружочки. В каждый круг поместите столовую ложку начинки.
- Края теста соберите треугольниками и, оставив небольшое отверстие, выложите креветки так, чтобы хвостик был виден снаружи.
- Дно пароварки (желательно из бамбука) устелите салатом, смажьте его растительным маслом и выложите димсамы.
- Готовьте около получаса.
- Дополнительно можно приготовить соус. Для этого соедините бульон из креветок, нарезанный зеленый лук, соевый соус, приправы, кунжутное масло и чеснок.
Подавайте димсамы сразу после приготовления. Соус можно налить в отдельную пиалу или полить им «пельмешки».
В Китае димсамы присутствуют в меню практически каждого ресторана. Обычно посетители заказывают ассорти из таких «пельмешек».
Нередко димсамы подают в бамбуковых пароварках или на маленьких тарелочках, а подают их обычно с чашкой ароматного чая, хотя блюдо можно встретить в любое время дня.
